日记搬家之梅菜蒸鲈鱼
昨天和同事在吃饭的时候说起梅菜，忽然好想吃～妈子每年都会在家里自己晒全是菜心的菜干，估计今年的也快出炉了。。。。。
4月25日
主角用来崇拜，配角用来YY——梅菜蒸鲈鱼
从来看漫画最喜欢的角色都是配角，谁叫作者都把配角画得那么帅，尤其是那种帅帅的亦正亦邪的角色。。。呀呀～脸红///所以基本上动漫界一个通行的规则就是“主角用来发展剧情，配角用来YY”。蒸鱼也一样，就算鱼蒸得再好，最受欢迎的通常却是伴碟的榄角和梅菜。
首先说明一下，这个梅菜是梅菜干，就是没用盐腌过的那种，鲈鱼可以替换成桂花、多宝之类，可按个人爱好选择。
一般来说，只有最新鲜的鱼才可以清蒸，次等是煎，等到要用油炸红烧之类来处理的时候，已经是非常不新鲜的鱼了。最上等的蒸鱼，肉质鲜嫩紧滑，只需要放一点点的盐和酱油，葱段姜丝点缀便可。调味力求清淡，不能破坏鱼肉原本的鲜美。
既然是蒸鱼，主角应当是鱼才对，但是事实上这道菜做出来，最受欢迎的却是梅菜。
话说这个梅菜，平时是蔫头蔫脑毫不起眼的一扎，用水一泡开，就成了一盆的鲜绿。放到盘中与鱼同蒸，就会卯足了劲尽量吸收鱼和味料的鲜味，而且是越蒸越香，刚蒸出来先别急着吃，留着下一顿，返蒸一下，那绝对是一道可媲美鲈鱼本身的美味。
做法：
1、鲈鱼弄干净，怕蒸不熟的话就在鱼身上划两刀
2、梅菜干洗净，用温水泡开（最好提前一天弄，泡一晚上）
3、梅菜干切丝，铺在碟底。浇上油，撒一点盐。
4、鱼放在上面，放油、姜丝。
5、开始蒸（关于如何蒸鱼，请参考“清蒸鱼的n个秘诀“，网上到处都有。
6、把葱段用油和生抽爆香，等鱼熟了之后浇在上面
